О вкусах.

А мы спорить не будем. Просто разберем все как есть.
Вкус в физиологическом отношении представляет собой ни что иное, как особое специфическое чувство, возникающее у нас при действии вкусовых веществ на вкусовые органы. В общих чертах - понятно, хотя физиология вкуса несколько отстала от физиологии зрения и слуха. Современной науке пока что решительно неизвестны ближайшие причины различия вкусов разнообразных вкусовых веществ. Зато ей известно, что вкусовые ощущения могут быть вызваны чем угодно, вплоть до механических раздражителей и даже электоротока. А между тем, ощущений, традиционно называемых вкусовыми, у нас с вами не так уж много. Их всего четыре. Кисло, горько, сладко и солено. В частности, если питаться электричеством, как настоящие роботы-трансформеры, то кисло будет у положительного полюса.

Но ведь, четыре - это так мало. Так откуда же берется все вкусовое разнообразие блюд, нами порой потребляемых? Все очень просто. Все дело в специях. В них и только в них - вся тайна хорошей кухни. Дело в том, что вкус - это прерогатива не только и не столько языка, сколько носа. Да-да. И не надо окунать лицо в тарелку с салатом. То, что мы привыкли считать вкусом, является в основном запахом. И в этом легко убедиться. Дождитесь ближайшего насморка и вспомните во время какой-нибудь трапезы то, о чем я вам сейчас толкую.

А вот если мыслить глобально... Что значит "вкусно"? Это просто значит "нравится". И все. [Милая, ты что будешь, спирт или водку? Ой, не знаю, все так вкусно...] "Вкусно" не значит "сладко". А "горько" - не значит "невкусно". "Горько" значит: нравится - не нравится, а целоваться придется.

Но как же все же мы определяем, что что-то имеет хороший вкус?

А ведь принято считать, что хороший вкус надо еще иметь. То есть, не только блюдо должно его иметь, а еще и мы с вами. Если про кого-то говорят, что у него хороший вкус, то это не всегда значит, что он любит красиво и вкусно поесть. Это значит, что он сам вкусный. Ну, в хорошем смысле.
И в то же время, все это чертовски субъективно. На вкус и цвет товарищей нет. То есть, они есть, конечно, товарищи, иначе как можно было бы оценивать, хороший у кого-то вкус или не очень? У всех плохой получится, если товарищей нет. Но товарищи есть, целые товарищества разных товарищей, каждое из которых своим товаром отоваривается. Кто-то варит, а кто-то - так ест. Кому-то нравится читать про коричневых медведей или про биохимические анализаторы, а кто-то предпочитает как я - поменьше читать, а пусть лучше кто-нибудь расскажет, если ему это интересно и рассказывать он любит. Жаль, что рассказчиков хороших меньше, чем хороших книжек и сайтов. То есть, их много, но...

Но мы-то, собственно о еде.
По-настоящему хорошее блюдо должно активизировать как можно больше органов чувств, в том числе чувство прекрасного, чувство юмора и даже так называемое шестое чувство, то есть, чтобы человеку, в предвкушении созерцающему блюдо, интуитивно казалось, что ничего плохого оно ему не сулит, что живот болеть не будет и, что оставшихся денег еще и на дорогу домой хватит. Так, например, всякую петрушку или фигурно порезанные помидорчики кладут порой сверху не для вкуса, а в оформительских целях. Ведь когда мы что-то едим, мы редко задумываемся о том, что все это внутри перемешается. И правильно. А то не вкусно будет. Блюдо должно радовать не только язык, нос и желудок. Оно должно радовать глаз. Нельзя также забывать и про слух. Для этого в пищу обычно добавляют огурцы. Или орешки. И, что немаловажно, любому блюду совершенно необходимо звучное и емкое название. Оно тоже радует слух и будит фантазию. Например, "Камбала в хрустящем картофеле". Слово "камбала" - вообще козырное. Его даже проговаривать вкусно.

Многие сочинители рецептов частенько имеют слабость добавлять туда всякую экзотику. Ну, разные там спаржи-артишоки, которые содержат витамины A, В, С, минеральные соли, много калия, железа и прочего непонятно зачем нужного мусора. Кстати, я где-то читал, как один мужик велосипед съел. И не потому, что железа в организме не хватало, а так - то ли на спор, то ли чтоб в книгу рекордов Гиннеса попасть. Попал он, между прочим. Ну, в хорошем смысле - выиграл, то есть. Он его напильником пилил и в еду добавлял. За полгода съел. Железо, вроде бы, привыкания не вызывает...

Но не будем делать из еды культа. Как, впрочем, и из чего бы то ни было другого. Не стоит оно того. Хотя, шутки-шутками, а можно и напороться. Вот один мой знакомый лет пять назад в Японию ездил. Обедал там как-то в хорошей японской семье, похвалил хозяйский рис, попросил еще. И набузырил туда соуса от души. На него очень косо посмотрели. Оказывается, там каждая семья рис по-своему готовит и гордится при этом получаемым результатом. Да там у них вообще много национальных особенностей.

И еще. Не надо делиться кулинарными секретами с теми, кто ест. Это - безвкусица. Даже если никаких таких особенных секретов и не было. С теми, кто готовит - сколько угодно, это соратники. Только телефон надолго не занимайте.

Ну, пока.  Жираф Ю.

Вкусные ссылки по теме: